第127章 腌菜 (第1/2页)

晾干水份的黄瓜，拿小刀把头尾削掉放到一边干净的木盆里。

穗禾是捡小的拿，小的嫩，腌出来更好吃。

往盆里放些盐、白糖抓匀，加了白糖腌出来的黄瓜会更加爽脆。

抓匀后腌制两个小时，开始熬点料汁。

生抽、清水、香醋、八角、花椒、再来上一大把冰糖，大火烧开。

中间需要一直搅拌，让冰糖融合，不然沉淀在底部容易糊锅。

煮开后把火退出去一些，只留下小火继续煮三分钟左右，再放凉。

还要切一些辣椒和葱姜蒜调味，其中的关键点就是案板和食材都不能有生水，否则腌黄瓜很容易变质。

青色线椒切圈，再来上一把朝天椒，生姜切片，大蒜切片，穗禾喜欢吃腌过的蒜，于是又单独剥了不少蒜头放在小碗里。

这会子黄瓜也腌的差不多了，穗禾倒些清水在盆里淘洗干净，洗干净上面的盐分，这样就不会特别咸。

杀过水的黄瓜更加有韧性，别看现在软趴趴的，放料汁里腌上几天就爽脆可口了。

以前她不知道要放盐杀水，沥干水份就调酱汁泡。

emmm….怎么说呢？不算难吃，但也好吃不到哪里去，就表面一层有味道，里面还是硬邦邦的。

淘洗好的黄瓜继续摊开在簸箕里晾晒，估摸着时间要到晚上了。

时间还早，穗禾也不闲着，蒜豆角可比腌黄瓜步骤轻松。

除了无水无油操作以外，最重要的就是豆角必须当天摘，当天晒，当天腌制。

如果摘回来放到第二天腌制，就会变成皱巴巴的空壳，不爽脆。

这也晒了一下午，已经蔫了，今天太阳还算给力，晒了两三个小时就差不多了。

长豆角的头尾不需要去掉，晒好的长豆角三五根捆成小把，吃的时候好捞一些。

穗禾将捆好的豆角码在缸底，膝盖高的缸装了八分满，留一定的空间发酵。

放几块老姜和一把花椒增香，然后来兑盐水，这里用的是凉白开。

一斤水40克盐倒入盆里，参照物就是一次性被子的四分之一左右，摸不准的可以用干净的筷子点盐水尝尝咸淡。

放点冰糖，再倒半汤勺白酒，搅拌均匀后把盐水倒入缸内，没过豆角就可以了，防止豆角浮起来。

穗长拿了一块干净的大鹅卵石压上头，然后盖上薄膜，用布条捆

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